간장의 종류(한국, 일본, 중국)

간장의 종류 (우리나라, 일본, 중국)

간장은 **제조법(발효 방식)**과 문화권에 따라 맛·향·용도가 크게 달라집니다.
아래에 한국·일본·중국 간장을 원조–제조–맛–용도 기준으로 깔끔하게 정리했어요.

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1️⃣ 한국 간장 🇰🇷

① 한식 간장(전통 간장, 조선간장)

원조: 한국 고유

제조

• 메주 → 소금물 → 자연 발효·숙성
• 간장 + 된장이 함께 생성

특징

• 색: 연한 갈색
• 맛: 짠맛 중심, 단맛 거의 없음
• 향: 구수하고 깊음

주요 용도

• 국·탕·찌개
• 나물 무침
• 간 맞추는 용도

📌 단백질 분해물(아미노산) 풍부 → 감칠맛은 있으나 단맛 없음

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② 양조간장(개량형)

원조: 일본식 기술 도입 후 한국화

제조

• 탈지대두 + 밀 + 누룩
• 발효 후 조정

특징

• 색: 중간
• 맛: 짠맛 + 은은한 단맛
• 범용성 높음

주요 용도

• 불고기
• 조림
• 볶음

📌 시판 “진간장” 대부분 여기에 해당

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③ 진간장 / 혼합간장

• 양조간장 + 산분해간장 혼합
• 가격 저렴, 색 진함
• 발효 향은 약함

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2️⃣ 일본 간장 🇯🇵

공통 특징

• 밀 사용량 많음
• 단맛·향 강조
• 색이 비교적 진함

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① 고이구치(濃口)

일본 간장의 약 80%

• 맛: 짠맛 + 단맛 균형
• 향: 달고 부드러움
• 용도: 조림, 볶음, 생선

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② 우스구치(淡口)

• 색: 연함
• 맛: 짠맛은 강하지만 색은 연함
• 용도: 관서식 요리, 국물 색 유지

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③ 다마리(たまり)

• 밀 거의 없음
• 맛: 매우 진한 감칠맛
• 용도: 회 간장, 장어

📌 글루텐 민감자에 상대적으로 유리

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④ 시로쇼유(白醤油)

• 밀 위주
• 색 매우 연함
• 단맛 강함
• 고급 요리 색 보존용

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3️⃣ 중국 간장 🇨🇳

핵심 특징

• 요리용 조미료 개념
• 발효보다 색·향·기능성 중시

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① 생추(生抽, Light Soy Sauce)

• 색: 연함
• 맛: 짠맛 + 감칠맛
• 용도: 볶음, 찍어먹기

📌 일본 고이구치와 가장 유사

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② 노추(老抽, Dark Soy Sauce)

• 색: 매우 진함
• 맛: 짠맛 ↓, 단맛·카라멜향
• 용도: 색내기 (홍소육 등)

📌 간 맞추기용 ❌

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③ 해선간장 / 버섯간장

• 감칠맛 강화
• 채식 요리에 활용

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4️⃣ 한눈에 비교표

구분한국일본중국

기본 철학	장 문화	조미 균형	요리 기능
단맛	거의 없음	많음	중~많음
색	연함	중~진함	연~매우 진함
국물용	⭐⭐⭐⭐⭐	⭐⭐	⭐
조림·볶음	⭐⭐⭐	⭐⭐⭐⭐	⭐⭐⭐⭐⭐
발효 깊이	깊음	중간	제품별 차이 큼

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5️⃣ 실전 선택 가이드

• 국·나물 → 🇰🇷 조선간장
• 불고기·잡채 → 🇰🇷 양조간장
• 일식 조림·덮밥 → 🇯🇵 고이구치
• 국물 색 유지 → 🇯🇵 우스구치
• 중식 볶음 → 🇨🇳 생추
• 색 내는 요리 → 🇨🇳 노추

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약사 시선 한 줄 💊

• 나트륨 함량은 모두 높음
• 단맛 있는 간장은 당류·혈당 반응 고려
• 발효 간장은 히스타민 민감자 주의

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원하시면 다음도 이어서 정리해드릴게요👇
✔️ 간장별 나트륨 실제 수치 비교
✔️ 저염 간장 고르는 법 (표시 읽기)
✔️ 간장과 혈압·혈당 관계 상담 포인트