와인-맛의 차이, 맛에 따른 분류

와인배럴

 

와인의 맛은 지역별 기후, 토양, 양조 방식 등에 따라 크게 달라집니다. 이를 이해하려면 먼저 와인의 맛을 결정하는 주요 요소와 지역별 특징을 살펴봐야 합니다.

** 지역별 와인의 맛 차이

와인의 맛을 결정하는 주요 요인은 기후입니다.
- 더운 지역 → 포도가 더 많이 익어 당도↑, 알코올↑, 바디감↑
- 추운 지역 → 포도가 덜 익어 산도↑, 타닌 부드러움, 섬세한 향
 
1. 따뜻한 기후 지역 (풍부한 과일향, 강한 바디)
1) 대표 지역
프랑스 남부 (보르도, 론), 이탈리아 남부 (시칠리아, 풀리아), 스페인 (리오하, 리베라 델 두에로), 미국 (캘리포니아, 나파밸리), 호주 (바로사 밸리, 헌터 밸리), 아르헨티나 (멘도사), 칠레 (마이포 밸리)
2)  맛의 특징
- 잘 익은 과일 향 (블랙베리, 자두, 체리)
- 높은 알코올 도수 (14% 이상도 흔함)
- 묵직한 바디감과 부드러운 타닌
- 오크 숙성을 통한 바닐라, 초콜릿, 스모키 한 풍미
3) 대표 와인
- 카베르네 소비뇽 (보르도, 나파밸리) → 강한 타닌, 블랙커런트, 시가박스
- 시라/쉬라즈 (호주, 론 지역) → 검은 과일, 후추, 스모키 한 풍미
- 말벡 (아르헨티나 멘도사) → 진한 색, 자두와 초콜릿
 
2. 서늘한 기후 지역 (높은 산도, 섬세한 향)
1) 대표 지역
프랑스 (부르고뉴, 샹파뉴, 알자스, 루아르)이탈리아 (피에몬테, 트렌티노-알토 아디제)독일 (모젤, 라인가우)미국 (오레곤, 소노마 일부), 뉴질랜드 (말보로, 센트럴 오타고)
2) 맛의 특징
- 신선한 산도 (깔끔한 느낌, 음식과 잘 어울림)
- 가벼운 바디감 (묵직하지 않고 부드러움)
- 적당한 알코올 도수 (12~13%대)
- 플로럴 한 향과 미네랄리티 (자연스럽고 섬세한 느낌)
3) 대표와인
- 피노 누아 (부르고뉴, 오레곤, 뉴질랜드) → 붉은 체리, 장미, 버섯 향
- 리슬링 (독일, 알자스, 모젤) → 높은 산도, 시트러스, 꿀 향
- 소비뇽 블랑 (뉴질랜드 말보로) → 풋사과, 허브, 패션프루트
 

**  양조 방식에 따른 와인의 맛 차이

와인은 양조 방식에 따라 와인의 색, 탄닌, 바디감, 향 등이 달라집니다.
 
1. 주요 양조 방식과 이에 따른 맛의 차이
양조 방식// 주요 특징// 맛과 향의 차이 대표 와인
- 레드 와인 양조 (적포도 껍질과 함께 발효)// 탄닌과 색소가 풍부하게 추출됨 깊은 색감, 높은 탄닌감, 복합적인 향// 보르도, 바롤로, 카베르네 소비뇽
- 화이트 와인 양조 (포도 껍질 제거 후 발효)// 신선하고 산도가 높음 가벼운 바디, 신선한 과일향// 소비뇽 블랑, 샤르도네, 리슬링
- 로제 와인 양조 (짧은 시간 껍질 접촉)// 연한 핑크색, 과일향 강조 가벼운 바디, 적당한 산도, 상큼한 맛// 프로방스 로제, 스페인 로사도
- 스파클링 와인 양조 (2차 발효로 탄산 생성)// 탄산으로 인한 상쾌한 질감 청량한 느낌, 신선한 과일향// 샴페인, 프로세코, 카바
- 강화 와인 양조 (브랜디 등 주정 강화)// 높은 알코올 도수, 달콤함 진한 바디감, 견과류, 캐러멜 풍미// 포트 와인, 셰리 와인, 마데이라
 
2. 세부 양조 방식별 특징과 맛의 차이

(1) 레드 와인 양조 방식
- 적포도 껍질과 씨를 함께 발효하여 탄닌과 색소를 추출
-탄닌감 강함, 깊고 복합적인 향과 맛
a. 전통 발효(Maceration Fermentation)
보통 1~3주 동안 껍질과 함께 발효하여 탄닌과 색을 강하게 추출
대표 와인: 보르도, 바롤로, 리오하
b. 탄산침용(Carbonic Maceration)
포도를 통째로 발효하여 과일 향이 강조됨
대표 와인: 보졸레 누보
 
(2) 화이트 와인 양조 방식
- 포도 껍질과 씨를 제거하고 발효
- 가볍고 신선한 맛, 높은 산도
a. 스테인리스 발효
깨끗하고 신선한 맛, 과일향 강조
대표 와인: 소비뇽 블랑, 피노 그리지오
b. 오크통 숙성
오크의 바닐라, 너티한 풍미가 추가됨
대표 와인: 오크 숙성 샤르도네
 
(3) 로제 와인 양조 방식
- 레드 와인과 비슷하지만 껍질과의 접촉 시간을 짧게 조정
- 산뜻하고 가벼운 맛, 과일향 강조
a. 단기 침용(Saignée, Direct Pressing)
6~24시간만 껍질과 접촉하여 연한 핑크색
대표 와인: 프로방스 로제
b. 레드 & 화이트 블렌딩
화이트 와인에 소량의 레드 와인 추가
대표 와인: 일부 샴페인 로제
 
(4) 스파클링 와인 양조 방식
-발효 과정에서 탄산을 포함시켜 청량한 느낌을 줌
a. 전통 방식(Champenoise, Méthode Traditionnelle)
병 안에서 2차 발효하여 섬세한 탄산감 형성
대표 와인: 샴페인, 카바
b. 샤르마 방식(Charmat Method)
대형 스테인리스 탱크에서 2차 발효하여 신선한 과일향 강조
대표 와인: 프로세코
 
(5) 강화 와인 양조 방식
- 발효 중 또는 후에 브랜디 등을 첨가하여 알코올 도수를 높임
- 진한 맛과 높은 도수, 달콤한 풍미
a. 포트 와인 방식
발효 도중 브랜디를 첨가하여 당도를 남김
대표 와인: 포트 와인
b. 산화 숙성 방식
산소와 접촉하여 견과류, 캐러멜, 가죽 향 형성
대표 와인: 셰리 와인, 마데이라 와인
 
*** 양조 방식이 와인 맛에 미치는 영향

• 레드 와인 → 깊은 색, 높은 탄닌, 강한 바디감
• 화이트 와인 → 신선하고 가벼운 맛, 높은 산도
• 로제 와인 → 산뜻하고 과일 향이 풍부
• 스파클링 와인 → 청량한 느낌, 신선한 과일향
• 강화 와인 → 진한 바디감, 달콤하고 강한 알코올

양조 방식에 따라 같은 포도 품종이라도 와인의 맛이 완전히 달라질 수 있습니다.

** 맛에 따른 와인 분류

1. 바디감 (Body)
1) 가벼운 와인 → 섬세하고 신선한 느낌 (산도가 높고 알코올 도수가 낮음)
- 화이트: 소비뇽 블랑, 피노 그리지오, 리슬링
- 레드: 피노 누아, 가메이
2) 중간 바디 와인 → 균형 잡힌 스타일
- 화이트: 샤르도네 (무오크), 비오니에
- 레드: 메를로, 산지오베제 (끼안티)
3) 무거운 바디 와인 → 진한 과일맛과 강한 타닌 (알코올 도수 높음)
- 화이트: 오크 숙성 샤르도네
- 레드: 카베르네 소비뇽, 쉬라즈, 말벡
 
2. 산도 (Acidity)
1)  산도가 높은 와인 → 신선하고 깔끔한 맛, 해산물과 잘 어울림
- 화이트: 소비뇽 블랑, 리슬링
- 레드: 피노 누아, 네비올로
2) 산도가 낮은 와인 → 부드럽고 둥근 느낌
- 화이트: 오크 숙성 샤르도네
- 레드: 쉬라즈, 말벡
 
3. 타닌 (Tannin)
1) 타닌이 높은 와인 → 떫은 맛이 강하지만 숙성하면 부드러워짐
- 카베르네 소비뇽 (보르도, 나파)
- 네비올로 (바롤로, 바르바레스코)
- 시라/쉬라즈 (호주, 론 지방)
2) 타닌이 낮은 와인 → 부드럽고 가벼운 느낌
- 메를로
- 피노 누아
 

** 어떤 와인을 선택해야 할까?

• 신선하고 가벼운 와인 → 소비뇽 블랑, 리슬링, 피노 누아
• 부드럽고 균형 잡힌 와인 → 메를로, 샤르도네, 산지오베제
•  진하고 묵직한 와인 → 카베르네 소비뇽, 시라즈, 말벡
  
  
•  해산물 & 가벼운 음식 → 산도 높은 화이트 (소비뇽 블랑, 리슬링)
•  붉은 고기 & 묵직한 요리 → 탄닌 강한 레드 (카베르네 소비뇽, 쉬라즈)
•  치즈 & 감칠맛 강한 음식 → 부드러운 레드 (메를로, 피노 누아)
  
  

이제 와인을 선택할 때 지역별 특징과 맛의 분류를 참고하면, 취향에 맞는 와인을 더 쉽게 고를 수 있을 거예요.

와인의 기초

 

와인- 많이 소비되는 와인, 와인 이름의 해석