파스타 종류와 원료

 
 
 
 

파스타면의 종류

파스타면(파스타 누들)은 다양한 형태와 용도로 구분되며, 크게 긴 면, 짧은 면, 튜브형 면, 채우는 면, 특별한 형태의 면 등으로 나눌 수 있습니다.

1. 긴 면 (Long Pasta)

- 스파게티(Spaghetti): 가장 대중적인 둥근 형태의 긴 면. 다양한 소스와 잘 어울림.

- 링귀니(Linguine): 스파게티보다 약간 넓고 납작한 면. 해산물 소스와 잘 어울림.

- 페투치네(Fettuccine): 링귀니보다 더 넓고 두꺼운 면. 크림 소스(예: 알프레도)와 잘 어울림.

- 탈리아텔레(Tagliatelle): 페투치네와 비슷하지만 보통 수제 파스타로 많이 사용됨.

- 카펠리니(Capellini, Angel Hair): 매우 가는 면. 가벼운 오일 소스나 브로스와 잘 어울림.

- 부카티니(Bucatini): 스파게티처럼 생겼지만 중앙이 뚫린 면. 아마트리차나 소스와 자주 사용됨.

 

2. 짧은 면 (Short Pasta)

- 펜네(Penne): 짧고 대각선으로 잘린 튜브형 면. 크림, 토마토 소스와 잘 어울림.

- 리가지토니(Rigatoni): 펜네보다 크고 표면이 거친 튜브형 면. 고기 소스와 잘 어울림.

- 파르팔레(Farfalle, 나비넥타이 파스타): 나비 모양의 파스타. 샐러드나 크림 소스에 적합.

- 푸실리(Fusilli): 나선형의 면. 다양한 소스가 잘 붙어 맛이 풍부해짐.

- 로티니(Rotini): 푸실리보다 작은 나선형 면. 가벼운 소스나 샐러드에 적합.

- 카사레체(Casarecce): 말려있는 짧은 면. 소스를 잘 머금음.
 

3. 튜브형 면 (Tube Pasta)

- 마카로니(Macaroni, Elbow Macaroni): 작고 구부러진 튜브형 면. 맥앤치즈에 자주 사용됨.

- 자이티(Ziti): 직선형의 중간 크기 튜브 파스타. 오븐 요리에 많이 사용됨.

- 칸넬로니(Cannelloni): 속을 채울 수 있는 큰 튜브형 면.

-파치리(Paccheri): 아주 큰 튜브형 면. 해산물이나 고기 소스와 잘 어울림.

 

4. 속을 채우는 면 (Stuffed Pasta)

- 라비올리(Ravioli): 사각형 또는 원형으로 속을 채운 파스타.

- 토르텔리니(Tortellini): 작은 고리 모양으로 속이 찬 파스타.

- 아뇰로티(Agnolotti): 라비올리와 비슷하지만 한쪽이 접힌 형태.

- 만티(Manti): 터키식 또는 중앙아시아식 작은 만두 형태의 파스타.

5. 특별한 형태의 면

- 오레키에테(Orecchiette): "작은 귀"라는 뜻의 둥글고 오목한 파스타.
 

- 트로피에(Trofie): 짧고 비틀린 모양의 리구리아 지방 파스타.

- 그노치(Gnocchi): 밀가루와 감자로 만든 말랑한 덤플링 형태.

이 외에도 지역별, 브랜드별로 다양한 변형이 존재합니다. 어떤 소스와 함께 먹느냐에 따라 면의 선택이 달라지며, 요리에 따라 다양한 식감을 즐길 수 있습니다.

 

파스타의 기본 원료

대부분의 파스타는 듀럼밀 세몰리나(semolina di grano duro) 와 물을 주원료로 만듭니다. 일부 신선 파스타(생파스타)는 밀가루와 달걀을 사용하기도 합니다.

1. 건조 파스타(Dry Pasta, Pasta Secca) 원료

- 주재료: 듀럼밀 세몰리나 + 물
- 특징: 단단한 식감, 오래 보관 가능
- 대표적인 종류: 스파게티, 펜네, 리가토니, 푸실리, 마카로니 등

2. 생파스타(Fresh Pasta, Pasta Fresca) 원료

- 주재료: 밀가루(일반 밀 또는 듀럼밀) + 달걀(보통 1kg당 6~8개)
- 특징: 부드러운 식감, 신선한 맛, 냉장 보관 필요
- 대표적인 종류: 페투치네, 탈리아텔레, 라자냐, 라비올리, 토르텔리니 등

파스타 종류 추가 재료 특징

특정한 파스타 종류는 색상과 맛을 다르게 하기 위해 다양한 재료를 추가하기도 합니다.
 
- 시금치 파스타 : 시금치 퓌레 녹색을 띄며 신선한 맛, 탈리아텔레/라비올리에 자주 사용됨
- 토마토 파스타 : 토마토 퓌레 또는 페이스트 붉은색을 띄며 가벼운 신맛, 라비올리나 푸실리에 많이 사용됨
- 오징어먹물 파스타 : 오징어 먹물 검은색, 해산물과 잘 어울림, 링귀니/타글리올리니로 자주 제작됨
- 비트 파스타 : 비트 퓌레 핑크빛을 띄며 단맛이 가미됨
- 카카오 파스타 : 코코아 파우더 약간의 쌉싸름한 맛, 고기 소스와 잘 어울림
- 밤 파스타 : 밤 가루 고소하고 달콤한 맛, 크림소스와 궁합이 좋음
 
이처럼 원료에 따라 색과 맛이 달라지며, 지역과 전통에 따라 다양한 변형이 존재합니다.

파스타의 역사

 

파스타와 스파게티