코코아 버터-제조 방법, 용도, 영양

코코아 버터

 코코아버터(Cocoa Butter)는 일반 버터와 완전히 다른 성분인 '카카오 지방'으로, 초콜릿이나 화장품, 약 등에 쓰이는 특별한 지방입니다.

** 코코아버터란?

- 정의: 카카오콩(cocoa bean)에서 추출한 식물성 지방
- 모양: 상온에서는 단단하고 크리미한 색의 고체
- 맛과 향: 은은한 카카오향이 나지만, 강하지 않음
- 지방 함량: 약 100% 지방 (유당, 단백질 없음)

** 코코아 버터 제조 과정

카카오 콩

- 카카오콩 수확 → 발효 & 건조
- 볶기(Roasting): 풍미 향상
- 분쇄 (Grinding): 카카오닙스를 갈아 ‘카카오매스(cocoa mass)’를 만듦
- 압착 (Pressing):
- 카카오매스를 고압으로 눌러 **기름(=코코아버터)**과 **고형분(=코코아 파우더)**를 분리
이때 나온 코코아버터는 정제되어 다양한 용도로 사용됨

** 코코아 버터의 용도

1. 식품
- 초콜릿 제조의 핵심 원료
→ 입에서 살살 녹는 텍스처는 코코아버터 덕분!
- 고급 디저트, 프랄린, 크림류 등

2. 화장품/바디케어

- 보습력 우수: 바디로션, 립밤, 핸드크림 등
- 피부 보호막 형성, 트러블 적음 → 민감성 피부에도 OK
- 천연 성분으로 천연 화장품 제작 시 인기

3. 의약품

좌약

- 좌약(suppository)의 기제로 사용
→ 인체 온도에서 녹기 때문에 약물 전달에 유리함

 

**  코코아버터의 영양 정보 (100g 기준)

- 열량: 약 884 kcal
- 지방: 약 100g
- 포화지방: 약 60%
- 단일불포화지방: 약 33%
- 트랜스지방: 0g
- 탄수화물/단백질: 없음
- 콜레스테롤: 없음 (식물성)

 

** 장점
- 트랜스지방이 없고, 콜레스테롤도 없음
- 산화 안정성이 좋아 보관이 쉬움
- 피부 친화적, 알러지 유발 가능성 낮음

** 주의할 점
- 고지방 식품이므로 과다 섭취는 주의
- 초콜릿에 들어갈 땐 당분과 함께 고려해야 함

** 요약하면

 

“코코아버터는 초콜릿을 부드럽게 만들고, 피부를 촉촉하게 해주는 카카오의 선물”
-  우유에서 나온 일반 버터와 달리, 카카오에서 추출한 식물성 지방
-  식품, 화장품, 약품 등 다양한 분야에 사용
-  고체 상태지만 체온에 녹는 매직 같은 재료!