728x90 반응형 까망베르치즈1 치즈의 모든 것 : 성분, 제조 , 종류, 용도, 특정 질환자 추천치즈 1. 치즈의 성분과 제조 과정 (1) 치즈의 성분 치즈는 우유 속 단백질과 지방이 응고된 식품으로, 다음과 같은 성분이 포함됩니다. - 단백질 (20~30%): 카제인이 주된 단백질 - 지방 (20~40%): 치즈 종류에 따라 다름 - 칼슘 및 미네랄: 뼈 건강에 도움 - 프로바이오틱스: 일부 치즈는 유익균 함유 (2) 치즈의 제조 과정 치즈는 발효와 숙성 과정을 거쳐 다양한 형태로 만들어집니다. - 우유 살균: 원유를 살균하여 유해균 제거 - 응고 (Coagulation): 유산균 및 렌넷(응고효소) 첨가하여 우유를 응고 - 커드 절단: 응고된 커드를 잘게 자르고 유청 제거 - 압착 및 성형: 커드를 압축하여 형태를 잡음 - 숙성 (Aging): 일정 기간 동안 숙성하여 맛과 향 형성2. 치즈의 종류.. 2025. 3. 14. 이전 1 다음 728x90 반응형
